Fava

Quiero compartir con ustedes una receta que me pareció muy rara.

Ingredientes para la Fava:

• 450 Gr de Cerdo (Oreja y Quijada).
• 1/4 De Repollo blanco.
• 250 Gr de Habas secas cocidas.
• 250 Gr de Papas.
• 150 Gr de Cebollas.
• Sal y Pimienta.

Preparación de la Fava:

• Picar las cebollas.
• Rehogarlas en una olla con aceite.
• Añadir el cerdo, las papas y el repollo (Todo trozado).
• Agregar agua y y hervir durante 30 minutos.
• Agregar las habas y remover hasta que se deshagan.
• Condimentar y servir bien caliente.

Calzone

Ingredientes para el Calzone:

• 1 bollo de Masa para pizza.
• 250 Gr de queso Muzarella.
• 100 Gramos de Jamon Cocido.
• 3 Morrones en aceite.

Preparación del Calzone:

• Estirar el bollo.
• Rellenar, como si de una empanada se tratase, con el queso, el jamón y y los morrones en tiras. Condimentar con orégano, ajo y perejil.
• Cocinar en horno moderado hasta que se dore.

Si no disponen de una muzarella de calidad lo mejor seria reemplazarla por un buen queso blando. Esto es mejor que usar una muzarella de mala calidad.

Faina

Receta súper sencilla y muy rica.

Ingredientes para el Faina:

• 1/4 Kg de Harina de Garbanzo.
• 1/2 Litro de Agua.
• 2 Cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta.

Preparación del Faina:

• Remojar la harina de Garbanzos con el agua, el aceite, sal y pimienta. Lo ideal seria que este en remojo desde la noche anterior.
• Agregar el agua necesaria para obtener una mezcla cremosa.
• Verter la preparación en una pizzera grande bien aceitada; Y rociar con aceite.
• Cocinar en horno moderado hasta que este dorado.

Masa para pizzas

La siguiente receta rinde entre 4 y 5 "pre-pizzas".

Ingredientes para las Pre-pizzas:

• 1 Kg de Harina .
• 30 Gr de Levadura.
• 1/2 Litro de Agua Tibia
• 5 Cucharadas de Aceite.
• 1 Cucharada de Sal.
• 1 Cucharada de Azúcar.

Preparación de las pre-pizzas:

• Disolver la levadura, el azúcar y 2 cucharadas de harina en un poco de agua tibia.
• Hacer un aro con el harina restante y la sal.
• Agregar la mezcla de levadura, el resto del agua y el aceite.
• Amasar hasta obtener una masa elástica.
• Dividir en cuatro o cinco bollos. Según nuestro gusto.
• Dejar levar.
• Estirar y cocinar en horno moderado durante 5-10 minutos.

Humus

Receta sencilla, practica, y rica.

Ingredientes para el Humus:

• 250 Gramos de Garbanzos.
• 2 Dientes de Ajo.
• Jugo de Limón.
• Aceite.
• Pimentón.

Preparación del Humus:

• Remojar los garbanzos durante toda la noche.
• Hervir los garbanzos.
• En una Procesadora (Licuadora también sirve) procesar los garbanzos junto con los ajos un chorrito de aceite y un poco de jugo de limón.
• Probar y agregar según nuestro gusto limón, he incluso algún diente de ajo mas.
• Poner en el recipiente que se va a servir y espolvorear con un poco de pimentón.

Se le puede poner algún condimento según nuestros gustos. Y se puede usar aceite de oliva aunque yo prefiero un buen aceite de maíz o girasol.

Sopa de Maní Boliviana

Ingredientes para la Sopa de Maní:

• 1/2 Kilogramo de carne (del tipo que prefieran)
• 1 Cebolla
• 1 Nabo
• 4 Cucharadas de maní tostado y molido
• 1 Rama de perejil
• 3 Papas
• 1/2 Taza de arroz
• Sal

Preparación de la Sopa de Maní:

• Cocinar en una olla con agua y sal la carne, en trozos pequeños, el nabo, el perejil y la cebolla picada durante una hora.
• Añadir el maní y el arroz.
• Luego de 5 minutos agregar las papas cortadas en trozos.

Una verdadera rareza en el mundo interneteril ya que no hay muchas recetas de este país. Espero que lo prueban.

Chaw Mien de Pollo

Ingredientes para el Chaw Mien de pollo:

• 1 suprema de pollo
• 1/2 zanahoria
• 1 cebolla de verdeo
• 1 morrón pequeño
• 1/2 taza de brotes de soja
• 1/2 zuchini (que se puede reemplazar con zapallito)
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 50 gramos de maní con cáscara.
• 100 gramos de fideos (mas o menos... ustedes pongan a su gusto)
• un poco de caldo de verduras
• aceite
• Maizena (almidón de maíz)

Preparación del Chaw Mien de pollo:

• Preparara toda la mise en place (ya saben...je)
• Cocinar los fideos en agua hirviendo, colarlos (obvio) y coartarles la cocción con agua fría. Reservar con un chorrito de aceite.
• Cortar kas verduras en tiras muy finas, laminar el ajo, rallar el jengibre, en un poco de caldo frío disolver dos cucharadas de almidon de maiz.
• Cortar la pechuga de pollo en tiritas.
• Pelar los manies, tanto la casacara exterior, como la cascara roja interior, y tostarlos en un sarten.
• Calentar muy bien el Wok, agregarle cuatro cucharadas de aciete, y cuando este este bien, pero bien, caliente comenzar la cocción con el pollo, el ajo y el jengibre. Cocinar durante 2 o 3 minutos.
• Agregar la zanahoria, el morrón, la cebolla de verdeo y los zuchinis. Cocinar, a fuego bien fuerte, durante unos 4 minutos aproximadamente.
• Agregar la salsa de soja y un poco de caldo. Luego agregar los brotes de soja, los fideos y los manies. Cocinar durante dos minutos aproximadamente.
• Si el Chaw Mien nos quedo muy liquido se puede agregar un poco de almidón de maíz disuelto en un poco de agua.

Notas de prepracion del Chaw Mien:

• Si no consiguen maní con cáscara pueden usar manies salados. Solo tienen que des-salarlos, pasándolos por un poquito de agua. Después le sacan la cascara roja (si es que la tienen). y luego los tuestan muy poquito en un sarten.
• Esta receta también queda muy bien con algún picante. Si quieren pueden probar agregando un poco de salsa tabasco en el momento de agregar los fideos y el maní.

Chaw Fan

Sin introducción porque ando corto de tiempo y quiero publicar varias:

Ingredientes para Chaw Fan:

• 300 gramos de Nalga fileteada (Bola de loma también sirve)
• 1/2 Zanahoria
• Un poco de cebolla de verdeo
• 1 morrón pequeño
• 1/2 taza de brotes de soja
• 1/2 Zuchini (queda muy bien reemplazándolo por zapallito)
• 1 cucharada de Jengibre rallado
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 Huevos
• 1 taza de arroz doble carolina
• Un poco de caldo de verduras y otro poco de maizena.
• Aceite cantidad necesaria

Preparación del Chaw Fan:

• Como se dijo anteriormente es indispensable tener toda la mise en place lista antes de cocinar.
• Recuerden que mise en place  quiere decir que hay que tener todo listo. Es decir las verduras cortadas y todo eso.
• Cocinar el arroz en agua hirviendo, una vez listo cortar la coccion con agua fria. Reservar con un poquito de aceite para que no se pegue.
• Cortar la verduras en tiras muy finas, lo mismo con la carne. Laminar los ajos y rallar el jengibre si todavia no lo hicimos.
• En un poco de caldo frío disolver 2 cucharadas de maizena (almidón de maiz).
• Calentar muy bien el wok, agregar 4 cucharadas de aceite, y cuando este este bien, bien, caliente comenzar la cocción con la carne (en tiritas), el ajo y el jengibre rallado. Cocinar por 2 o 3 minutos.
• Agregar la zanahoria, el morrón, la cebolla de verdeo, y los zuchinis (Que pueden reemplazarse por zapallitos). Cocinar por 4 minutos mas.
• Agregar los huevos batidos, y cocinar como un huevo revuelto.
• Agregar la salsa de soja y el caldo.
• Incorporar los brotes de soja, el arroz y cocinar todo junto durante 2 minutos mas.
• No debe quedar muy liquido, si es asi agregar un poco de maizena diluida en un poquito de agua.

Bon Apetit!

Chop Suey Mixto (Cerdo y Camarones)

Ingredientes para el Chop Suey Mixto:

• 120 Gramos de Carre de Cerdo
• 50 Gramos Camarones
• 1/2 Zanahoria
• Un poco de Cebolla de Verdeo
• 1 Morrón
• 1/2 Taza de Brotes de soja
• 1/2 Zuchini
• 1 Cucharada de Jengibre rallado
• 1 Diente de Ajo
• 3 Cucharadas de Salsa de soja
• Caldo de verduras, Maizena

Preparación del Chop Suey Mixto:

• Cortar las verduras y la carne en tiras muy finas.
• Laminar el ajo.
• Rallar el jengibre.
• En un poco de caldo frío disolver dos cucharadas de maizena.
• Calentar muy bien el Wok.
• Agregar 4 cucharadas de aceite.
• Una vez que el aceite esta bien, bien, caliente poner la carne, las zanahorias, el ajo, el jengibre, el morrón, y los Zuchinis.
• Cocinar, a fuego fuerte, durante 5 minutos mas o menos.
• Agregar la salsa de soja y un poco de caldo.
• Agregar la cebolla de verdeo, los camarones y los brotes de soja.
• Si la preparación esta muy liquida agregar un poco de maizena disuelta en muy poquita agua.
• Cocinar unos minutos y servir.

Chop Suey de Verduras

Hoy les traigo varias recetas de comida "china". Básicamente Chop Suey y sus variantes.

Ingredientes para el Chop Suey de Verdura:

• 1/2 Zanahoria
• Un poco de Cebolla de Verdeo
• 1/2 taz de te de Brotes de soja
• 4 Brocolis
• 1/2  Zuchhini
• 1 cucharada de Jengibre rallado
• Un diente de Ajo
• 3 Cucharadas de Salsa de Soja
•  Caldo de verduras, Maizena (almidón de maíz)

Preparación del Chop Suey de verduras:

• Cortamos las verduras en tiras muy finas,
• laminamos los ajos (los cortamos bien finitos),
• en un poco de caldo frío disolvemos 2 cucharadas de Maizena (almidón de maíz para los que no sepan... JE).
• calentamos bien el wok.
• Agregamos 4 cucharadas de aceite y cuando esta muy (muy muy caliente) agregamos las verduras. La cebolla de verdeo y los brotes de soja no.
• Lo cocinamos a fuego bien fuerte durante 4 o 5 minutos
• agregamos la salsa de soja y un poco de caldo.
• Luego agregamos los brotes de soja y la Cebolla de verdeo.
• Si vemos que la preparación quedo muy liquida se le puede agregar un poco de Maizena disuelta en un poco de agua.

Guacamole

La ultima receta de aderezos para tacos.

Ingredientes para el Guacamole:

• 1 Palta madura
• 1/2 Limón
• 1 Cucharadita Salsa Tabasco
• 1/2 Cebolla 
• 1 Tomate
• Cilantro

Preparación del Guacamole:

• Hacer un puré con la palta.
• Cortar la cebolla en Bruniosse.
• Picar el tomate.
• Mezclar todo lo anterior.
• Agregar el jugo del limón y la salsa tabasco.

Listo El Guacamole.

Salsa Picante de Tomates

Una receta bastante básica para otro aderezo para nuestros tacos.

Ingredientes para la Salsa picante De Tomates:

• 1 Ají lokoto (o rokoto)
• 4 Tomates
• 1/2 cebolla
• Agua, Sal

Preparación de la Salsa Picante de Tomates:

• Procesar el ají, con el tomate concasse  y la cebolla.
• Agregar agua y sal según nuestro gusto.
• Se le pueden agregar especias según nuestros gustos.

Concasse quiere decir que el tomate tiene que estar pelado y sin semillas. Para pelar el tomate solo tienen que hacerle un corte en cruz en un extremo. El corte solo tiene que ser de la cáscara. Luego lo sumergen en agua hirviendo unos segundos lo sacan y ya pueden sacarle la cáscara fácilmente.

El ají Rokoto, puede ser sustituido por el famoso ají de la mala palabra (Puta parió, JA)

Crema Agria

La crema agria es un estupendo aderezo para los tacos, especialmente los de pollo. Su preparación es sumamente fácil, y el resultado es muy pero rico.

Ingredientes para la Crema Agria

• 100 CC de Crema Agria
• 1/2 Limón
• Cilantro, pimienta y sal

Preparación de la Crema Agria

• Batir a medio punto la crema.
• Agregar la ralladura y el jugo del medio limón.
• Batir un poco mas.
• Luego espolvorear con cilantro, pimienta y sal a gusto.
• Batir otro poquito

Debe quedar con una consistencia semejante a la de la crema chatilli

A medio punto quiere decir que tiene que estar a medio camino de una crema chantilli.

Relleno de pollo para tacos

A mi particularmente me gusta mas el relleno de pollo para los tacos. Le da un toque bastante lindo.

Ingredientes para el relleno de pollo para tacos:

• 350 gramos de Pollo.
• 1 Morrón rojo.
• 1 Morrón verde.
• 1 Zanahoria.
• 1/2 Cebolla.
• Un poco de Cebolla de verdeo.
• 1 Tomate.
• Cilantro, sal, pimienta.

Procedimiento:

• Rehogar las verduras en juliana (sin el tomate),
• Agregar el pollo cortado "chico"
• Cocinar al punto deseado.
• Una vez que esta a nuestro gusto agregamos el tomate picado y si queremos el cilantro.

Como dije antes el cilantro no me convence mucho. Prefiero usar otros condimentos, he incluso un caldito de verduras.

Este relleno queda muy bien con aderezado con crema ácida. otro día, mañana seguramente, voy a subir la receta.

Relleno de tacos, de carne

Hoy les traigo una idea para el relleno de los tacos, como siempre digo es tan solo una idea ustedes la pueden variar a su gusto.

Ingredientes para el relleno de carne para tacos:

• 350 gramos de Nalga fileteada
• 1 Morrón rojo
• 1 Morrón verde
• 1 Zanahoria
• 1/2 Cebolla
• Un poco de Cebolla de verdeo
• 1 Tomate
• Cilantro, sal, pimienta

Preparación del relleno de carne, para tacos:

• Rehogar las verduras en juliana.
• Agregar la carne cortada en tiras.
• Cocinar hasta el punto deseado.
• Agregar los tomates picados.

Fácil ¿no?

La receta "original" es con cilantro pero yo prefiero usar otros condimentos. Incluso agregar un cubito de caldo de verduras queda muy bien.

Tortillas para tacos, de maíz

Les traigo una variante de la receta para las tortillas. Aunque si somos estrictos esta es mas parecida a la receta tradicional.

Ingredientes para las tortillas de maíz:

• 175 gramos de harina
• 30 gramos de harina de maiz
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 2 cucharadas de Grasa
• 10 cucharadas de agua

Preparación de las tortillas

• Hacer un aro con las harinas, la sal y el polvo de hornear.
• En el centro agregar la grasa derretida.
• Agregar el agua tibia y formar masa homogenea.
• Dividir en 16 bollos.
• Dejar reposar durante 30 minutos.
• Estirar los bollos bien finos.
• Cocinar en Sarten o plancha lisa sin materia grasa durante 30 segundos de cada lado.

Tortillas para tacos, común

En Internet hay un montón de recetas para tacos. Pero muy pocas hablan de las tortillas, que son incluso mas importantes que el relleno. Ya que lo caracteriza un taco es la forma de comerlo y no el relleno.

En estos días iré subiendo distintas recetas para relleno de tacos, aunque son solo ideas y ustedes las podrán variar según sus gustos.

Ingredientes para las tortillas:

• 175 Gramos de Harina común
• 1 Cucharadita de sal
• 1/2 Cucharadita de polvo de hornear
• 2 Cucharadas de Grasa
• 10 Cucharadas de agua

Preparación de las tortillas

• Hacer un aro con el harina, la sal y el polvo de hornear.
• En el centro agregar la grasa derretida.
• Agregar el agua tibia y formar masa homogenea, pero no pegagosa.
• Dividir en 14 bollos.
• Dejar reposar durante 30 minutos.
• Estirar los bollos bien finos.
• Cocinar en Sarten o plancha lisa sin materia grasa durante 30 segundos de cada lado.

Lo mejor a la hora de hacer tacos es preparar el relleno primero, luego hacer la tortillas y cuando estén hechas "recalentar el relleno".

Si hacemos antes la tortillas lo mas conveniente es reservarlas tapadas para que no se resequen.